四川正宗火鍋特色菜品知識介紹，吃火鍋的你都吃對了嗎？

鮮切吊龍肉:正宗秦川黃牛吊龍肉（因為其形狀很像龍脊骨而且占一頭牛的4%相當珍貴所以稱為吊龍肉） 低溫自然排酸3次（排酸是將牛肉送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的牛肉味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，吃起來更嫩） 肉色鮮紅，有黏性，筋路清晰，放入秘制鍋底燙涮9秒，口感細嫩柔滑，有嚼勁

騎士雙椒牛排:精選正宗秦川牦牛牛脊  不含肥膘 口感韌度強勁，肉質堅硬，有嚼頭

現磨黑豆腐：精選黃豆，黑豆，黑芝麻，膽水點制而成，不采用道具切，湯勺刮表面粗糙但入味十足，嫩滑可口

鮮切筍片：精選市場直徑3厘米鮮筍 手工剝皮，清水洗凈，現場切0.5毫米薄片，由于切得薄口感脆嫩，無苦澀味，大自然的鮮筍清香在口中體現淋漓盡致

鮮切牛肝：精選殺場黃牛肝，現點現切，0.3毫米薄片在蜀辣居秘制鍋底涮燙自然去腥，只要9秒即入味十足，在配合我們秘制的干碟那口感鮮香味美

精品千層肚：選用0.5斤白毛肚，工業化標準制作方法，采用全新的純凈水煮制方法，確保其酸堿度符合食品標準，用健康的理念去折射我們的口號“看的見得新鮮，老百姓的火鍋”口感韌勁十足的同時又有糯性。