生活不只是詩(shī)與遠(yuǎn)方，還有大家喜愛的四川火鍋

早期將小吃點(diǎn)心引進(jìn)到火鍋中的，還是一些經(jīng)營(yíng)較有規(guī)模的上檔次的餐館。它們把當(dāng)時(shí)頗為時(shí)髦的袋裝小饅頭，花卷、水餃作為代替主食米飯的新品種推薦給顧客，以解決吃火鍋普遍存在的“肚兒吃脹了還感到餓”的飽腹感。誰(shuí)知一經(jīng)推出大行其道，花色品種也逐漸多了起來，隨后發(fā)展到把火鍋與小吃結(jié)合在一起的火鍋小吃宴。

在火鍋中安排小吃猶如畫龍點(diǎn)睛一般，將山城火鍋推向了一個(gè)新的高度，它無論從飲食格局，還是從味感的豐富多樣性上，都給傳統(tǒng)的重慶火鍋賦予了新的內(nèi)容。現(xiàn)在幾乎稍有檔次的火鍋店，都安排了豐富而精美的小吃供應(yīng)。

作為四川火鍋來說鮮貨火鍋歷史悠久，獨(dú)具特色，充滿了濃郁的巴蜀風(fēng)味，它是整個(gè)四川美食中重要的組成部分，并普遍運(yùn)用在川菜筵席中。形成了一套完整的“咸配咸、甜配甜，濕對(duì)干，本味配清鮮”的組合原則。

四川小吃品種很多，它包括了蒸、煮、煎、炸各類咸甜、干濕小吃，各種小吃又有各自不同的風(fēng)味口感，要與以麻辣味厚為主的火鍋和諧配合，就有別于筵席的配點(diǎn)。因?yàn)榛疱伒奈兜辣容^單一，要么是麻辣味，要么是咸鮮味，這就不同于筵席肴饌的式樣多，味型變化大。

筵席可以做到一菜一味，火鍋就不能，它是一鍋味道吃到底，這就要求小吃必須以火鍋為中心，把火鍋的特點(diǎn)與客人飲食習(xí)慣的一般規(guī)律結(jié)合起來一道考慮，掌握小吃穿插配合的時(shí)間和節(jié)奏。

盡管現(xiàn)在火鍋配點(diǎn)組合還沒有像川菜筵席配點(diǎn)那樣總結(jié)出一定的基本模式，但是廚師和經(jīng)營(yíng)者們還是摸索到一些經(jīng)驗(yàn)。